Come sei arrivato a diventare ristoratore dopo 35 anni nel B2B?

Reinventare la propria carriera Questo è il nostro biglietto da visita.

E la domanda: "Come sei finito a dirigere un ristorante dopo 35 anni nel B2B internazionale?" A livello professionale, non mi ero mai dedicato alla ristorazione fino a due anni fa, lavoravo nella ricerca di mercato con uno studio particolare chiamato JFK, che è un grande studio tedesco che si occupa di studi di mercato e simili.

Però, d'altra parte, sono sempre stato interessato alla cucina, alla ristorazione.

Sono di Lione, lì c'è molta gente che mangia e cucina bene.

Nella mia famiglia era così.I miei amici vanno tutti i mesi al ristorante.

Inoltre, sono vicepresidente di una associazione che si chiama Unione dei Francesi all'Estero in cui,tra le altre cose, organizzo banchetti, cene di Natale, di gala e altre cene durante l'anno.

Così che, con il mio gruppo si amici, che chiamo "I buongustai", siamo stati una volta ad un nuovo ristorante francese che si chiamava Allégory.

Va detto che avevo già cucinato per i miei amici e sapevano che avevo un palato raffinato, per così dire, molti mi dicevano:"Devi aprire un ristorante".

Io non avevo voglia di stare in cucina dalle dieci del mattino fino a mezzanotte.

Così che non avevo molta voglia di aprire un ristorante qualsiasi con uno chef qualsiasi.

Quando abbiamo provato il menù di Allégory, che allora si trovava in un vicolo,abbiamo trovato un menù eccellente di uno chef eccellente, e perciò,Ci è piaciuto molto.dopo aver mangiato abbiamo parlato a lungo con lo chef.

Quando i miei amici andarono via rimasi per continuare a parlare.

Ci capivamo veramente bene.Con il mio club, che si chiama UFE, Unione dei Francesi all'Estero,ho organizzato un cena per quaranta persone nel suo piccolo ristorante.

Alla fine della cena, che fu tutta un successo, gli dissi,ed era aprile."A settembre, conto su di te per la festa di benvenuto della UFE".

E lui mi disse: "A settembre non sarò qui,ho pochissimi clienti".

E quello mi è dispiaciuto perché volevo continuare a mangiare in quel ristorante.

E quindi, siccome mi dicevano sempre: "Devi aprire un ristorante" ed ero stanco del ruolo che avevo ricoperto per 35 anni,vidi l'opportunità di terminare la carriera facendo qualcosa che mi piaceva di più, aiutando Romain Lascalides,mio chef e socio, a crescere, conservando qualcosa per me e per tutti.

Il ristorante aspira ad essere una sorta di ambasciata dell'alta cucina francese a Madrid, è l'unico praticamente, o forse l'unico.

Sapendo che il ristorante avrebbe chiuso,abbiamo parlato.

C'erano delle cose che DREMA ha dovuto fare per chiudere la sua prima tappa.

Dopodiché, a partire da giugno, abbiamo iniziato a negoziare le condizioni secondo le quali avremmo collaborato.

Finalmente, ho l'80 per cento delle azioni dell'azienda.

Ci siamo messi all'opera per trovare un nuovo locale perché il primo non era disponibile per luglio.

Ad inizio agosto abbiamo trovato il locale giusto e che già conoscevo perché ci avevo fatto dei banchetti e concorsi culinari sotto un'altra gestione quando si chiamava Atelier Belge.

Conoscevo bene questo locale e sono stato felice di averlo ritrovato.

Lui era molto contento del locale, soprattutto della cucina,molto ben equipaggiata.

La sala è bella ed ha un bancone al piano di sotto che permette di prendere qualcos'altro da mangiare.

Così abbiamo preso questo locale.C'erano dei problemi tra coloro che ci cedevano il locale ed il proprietario.

Tardarono a mettersi d'accordo, firmammo ad ottobre.

Non abbiamo fatto molte modifiche per iniziare velocemente perché eravamo stretti coi tempi.

E il 22 Novembre del 2023, abbiamo inaugurato il ristorante,circa un anno e mezzo fa.- È stato lo chef.

Lo chef di Allégorie aveva un'azienda chiamata La Raison Gourmande.

Era una ditta individuale.Lui era proprietario al 100 per cento dell'azienda.

Ci siamo organizzati così: All'inizio io mi sono tenuto l'80 per cento e lui ha rinunciato al suo debito con l'azienda, dato che aveva investito il suo denaro.

Ovviamente, non potevo assumermi quel debito.Ed è così che ci siamo organizzati.

Al momento continua ad essere lo chef.Possiede il 20 per cento dell'azienda, è molto importante per noi,tutto gira intorno allo chef.

La cucina è molto particolare.Se ci fosse stato un altro chef, sarebbe stato un ristorante diverso.

Lo chef e la sua cucina sono veramente essenziali.

Dirò altre cose che sono importanti, ma lui,è fondamentale per il ristorante.