Come reclutare profili specializzati in gastronomia francese in Spagna?

Alla ricerca del savoir-faire blu, bianco e rosso Un piatto standard del ristorante.

Come si reclutano profili specializzati in cucina francese in un mercato straniero?

Non è per niente facile.Per lo chef ho già risposto, dato che è uno dei soci.È il mio unico socio.

Risulta che lo chef, agli inizi,lavorava con un pasticcere parigino, anche lui chef,che è ispano-francese, ma molto più francese che spagnolo.

Gli piaceva proporre alta cucina francese in Spagna,farla conoscere.

Questo è stato il secondo modo con cui abbiamo trovato qualcuno capace di fare cucina francese.

Alla fine, si finisce sempre lì.Non abbiamo trovato nessun specialista di cucina francese.

Ciononostante, abbiamo trovato una pasticcera molto brava.

Il modello da seguire per la pasticceria, penso, in tutto il mondo è la pasticceria francese.

Lei lo sapeva abbastanza bene.Non è lei a creare i dolci.però è lei a prepararli per ciascun servizio, e lo fa molto bene.

Questo ci ha permesso di risolvere la questione dei dolci perché il pasticcere è diventato aiuto chef.

Occuparsi solo di pasticceria era troppo poco per lui.

Dunque, ci mancava ancora una persona nel ristorante che si occupasse degli antipasti.

Abbiamo trovato un giovane spagnolo molto bravo, di origine ecuadoriana,lui non conosceva bene la cucina francese però aveva le basi per imparare.

Ha imparato da due grandi chef francesi che hanno decine di stelle tra tutti e due.

Yannick Alléno, che ha 17 stelle e uno dei nostri migliori chef,che ne ha dieci.

Ha lavorato con loro per dieci anni.Era l'aiuto chef, ha quindi imparato molte cose e le trasmette alla squadra.

Nella nostra squadra in cucina abbiamo: lo chef, l'addetto agli antipasti,che è un giovane chef, l'aiuto chef che si occupa dei piatti caldi e la pasticcera che si occupa dei dolci.

Per aiutarli, stiamo cercando… avremo dei tirocinanti.

Normalmente, in cucina siamo in sei in totale.Avremo con noi un tirocinante della scuola di cucina Cordon Bleu che è perfetto perché hanno una buona formazione.

Gli apprendisti non si occupano dell'impiattamento.

Quello lo fanno gli chef.Tuttavia, aiutano molto nel processo di preparazione.

Quello è fondamentale.Imparano anche osservando.Quello è il reale apprendimento.

Imparano osservando gli chef e con qualche consiglio.

Quello gli è utile.Sono utili nella preparazione e ne siamo molto soddisfatti.

In merito alla modalità d'assunzione, fino ad ora abbiamo assunto,come ho detto prima, persone per passaparola.

Per esempio, io conosco la maître perché lavorava in un altro ristorante francese che ha chiuso e vidi che se la cavava bene.

Quando ho aperto, quando abbiamo aperto il ristorante ma anche prima, ho chiamato la proprietaria di quel ristorante francese che aveva chiuso, ma che era ancora in attività rifornendo bar e ristoranti a Madrid.

Le dissi: "Dammi il suo contatto su Madrid"."Mi piacerebbe lavorare con lei".ed è stato così che l'abbiamo contattata, e le interessava tanto tornare a lavorare in cucina,che si unì al resto del personale.

Ho menzionato che l'aiuto chef conosceva già Romain, il mio socio.

Per il resto, abbiamo lavorato con piattaforme specializzate per l'assunzione di personale di cucina e per la ristorazione in generale:cucina, sala, etc.

Si deve fare un colloquio ai candidati.Coloro che ci lavoreranno insieme sono incaricati di svolgere il colloquio, per vedere se sono adatti.

Dopo, ovviamente, lavorano nel ristorante,svolgono un periodo di prova, così posso vedere se si adattano,sono soprattutto però le persone in prima linea che sanno se imparano, se sono efficienti, se hanno iniziativa, etc.

Quindi delego tutta questa parte.