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Come cambiare sede e team senza perdere lo spirito dell’azienda?

Come cambiare sede e team senza perdere lo spirito dell’azienda?

Pierre Couturier discute come migliorare la leadership e la gestione del team in un ristorante senza perdere i valori fondamentali. Attraverso un cambio di sede e un ambiente più rappresentativo, il ristorante ha ottenuto un'atmosfera parigina, apprezzata dai clienti, che ora possono godere di un servizio elegante e attento. Il locale, caratterizzato da tavoli distanziati e un ambiente tranquillo, ha trasformato l'esperienza culinaria, riducendo il rumore e favorendo conversazioni più intime. Questo approccio ha dimostrato come una buona comunicazione e un piano di carriera ben strutturato possano aiutare a superare le difficoltà e a migliorare le performance aziendali. Secondo Pierre Couturier, è fondamentale mantenere un'identità forte mentre si evolve. Non perdere altri consigli e approfondimenti sulla leadership e la gestione del team nel episodio completo.

2026·Season 2·Episodio 3Contenuto in evidenza
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Pierre Couturier · Owner

Consigli di leadership

Guarda l'intera serie "The Unboxing Talks"

Trascrizione

00:03

Cambiare senza cancellare Cambio le cose.Qui c'è un calice del nostro ristorante, un calice di vino.

00:15

Come si cambia gestione e personale pur mantenendo lo spirito del ristorante?

00:20

Bene, noi abbiamo migliorato lo spirito del ristorante cambiando sede.

00:24

Come ho detto prima, lo chef aveva già un'azienda con un ristorante.

00:31

Questo ristorante era di tipo andaluso, ma lui proponeva cucina francese moderna, non funzionava.

00:37

Aveva poco personale, mancava personale qualificato,si trovava in una strada molto piccola e non aveva né tempo né risorse per comunicare in modo adeguato.

00:47

Questo lo ha quasi portato alla chiusura perché i clienti che andavano al ristorante uscivano soddisfatti,però non erano abbastanza.

00:58

Riprendendo insieme il progetto, era essenziale cambiare direzione ed avere un ristorante, un locale, diciamo,molto più rappresentativo della cucina.

01:10

Al momento, abbiamo un locale che i giornalisti qualificano come "molto parigino".

01:15

Non sappiamo bene il perché perché abbiamo cambiato poche cose.

01:20

Abbiamo messo dei quadri,alcune piante, candele.Però l'ambiente è tale che agli spagnoli ricorda la Francia.

01:31

E questo va molto ben perché siamo… Siamo un ristorante francese, però non aspiriamo ad essere riconosciuti come un ristorante francese.

01:40

Vogliamo essere riconosciuti come un ristorante di alta cucina.

01:43

Qualunque cosa facciamo, siamo un ristorante francese.anche parigino, anche se né lo chef né io lo siamo.

01:50

Ci sono però membri dell'EPIP che lo sono.Sicuramente.

01:54

Così il cambio di locale ci ha permesso di averne uno più adatto alla cucina così elaborata dello chef e al servizio,come ho detto prima, elegante e attento con i clienti.

02:10

Un ambiente molto più tranquillo.Abbiamo dei tavoli molti distanziati, cosa molto poco abituale, anche in Spagna.

02:18

I clienti lo apprezzano molto.E in Spagna, si deve dire che nei ristoranti,la gente parla molto forte.

02:25

Nel nostro ristorante, miracolosamente, la gente parla a bassa voce.

02:29

Questo è dovuto dall'ambiente tranquillo, ai tavoli spaziosi perché non vengono disturbati dalla conversazione degli gli altri clienti.

02:35

Questo crea un ambiente più adatto a quello che è il ristorante.