{"id":177793,"date":"2026-01-15T17:27:49","date_gmt":"2026-01-15T15:27:49","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/come-reclutare-profili-specializzati-in-gastronomia-francese-in-spagna\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:49","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:49","slug":"come-reclutare-profili-specializzati-in-gastronomia-francese-in-spagna","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorial.it\/blog\/factorial-play\/videos\/come-reclutare-profili-specializzati-in-gastronomia-francese-in-spagna\/","title":{"rendered":"Come reclutare profili specializzati in gastronomia francese in Spagna?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117051210","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier discute le sfide e le strategie per reclutare personale specializzato in cucina francese in un contesto straniero, evidenziando l'importanza della leadership e della gestione del team. Attraverso il passaparola e collaborazioni con piattaforme specializzate, Couturier ha formato una squadra con un chef, un aiuto chef e una pasticcera, facendo leva sui valori aziendali come la comunicazione e il supporto ai tirocinanti, fondamentali per un efficace piano di carriera. La selezione avviene tramite colloqui e prove pratiche per garantire che le persone siano adatte e in grado di apprendere. Secondo Pierre Couturier, il successo del ristorante dipende dalla sinergia del team e dalla continua formazione. Non perdere ulteriori consigli e approfondimenti sulla gestione del team nel video completo.","_video_transcription":"00:03 - Alla ricerca del savoir-faire blu, bianco e rosso Un piatto standard del ristorante.\n00:13 - Come si reclutano profili specializzati in cucina francese in un mercato straniero?\n00:19 - Non \u00e8 per niente facile.Per lo chef ho gi\u00e0 risposto, dato che \u00e8 uno dei soci.\u00c8 il mio unico socio.\n00:28 - Risulta che lo chef, agli inizi,lavorava con un pasticcere parigino, anche lui chef,che \u00e8 ispano-francese, ma molto pi\u00f9 francese che spagnolo.\n00:39 - Gli piaceva proporre alta cucina francese in Spagna,farla conoscere.\n00:44 - Questo \u00e8 stato il secondo modo con cui abbiamo trovato qualcuno capace di fare cucina francese.\n00:50 - Alla fine, si finisce sempre l\u00ec.Non abbiamo trovato nessun specialista di cucina francese.\n00:58 - Ciononostante, abbiamo trovato una pasticcera molto brava.\n01:01 - Il modello da seguire per la pasticceria, penso, in tutto il mondo \u00e8 la pasticceria francese.\n01:06 - Lei lo sapeva abbastanza bene.Non \u00e8 lei a creare i dolci.per\u00f2 \u00e8 lei a prepararli per ciascun servizio, e lo fa molto bene.\n01:15 - Questo ci ha permesso di risolvere la questione dei dolci perch\u00e9 il pasticcere \u00e8 diventato aiuto chef.\n01:21 - Occuparsi solo di pasticceria era troppo poco per lui.\n01:23 - Dunque, ci mancava ancora una persona nel ristorante che si occupasse degli antipasti.\n01:31 - Abbiamo trovato un giovane spagnolo molto bravo, di origine ecuadoriana,lui non conosceva bene la cucina francese per\u00f2 aveva le basi per imparare.\n01:45 - Ha imparato da due grandi chef francesi che hanno decine di stelle tra tutti e due.\n01:51 - Yannick All\u00e9no, che ha 17 stelle e uno dei nostri migliori chef,che ne ha dieci.\n01:55 - Ha lavorato con loro per dieci anni.Era l'aiuto chef, ha quindi imparato molte cose e le trasmette alla squadra.\n02:05 - Nella nostra squadra in cucina abbiamo: lo chef, l'addetto agli antipasti,che \u00e8 un giovane chef, l'aiuto chef che si occupa dei piatti caldi e la pasticcera che si occupa dei dolci.\n02:20 - Per aiutarli, stiamo cercando\u2026 avremo dei tirocinanti.\n02:26 - Normalmente, in cucina siamo in sei in totale.Avremo con noi un tirocinante della scuola di cucina Cordon Bleu che \u00e8 perfetto perch\u00e9 hanno una buona formazione.\n02:36 - Gli apprendisti non si occupano dell'impiattamento.\n02:41 - Quello lo fanno gli chef.Tuttavia, aiutano molto nel processo di preparazione.\n02:48 - Quello \u00e8 fondamentale.Imparano anche osservando.Quello \u00e8 il reale apprendimento.\n02:54 - Imparano osservando gli chef e con qualche consiglio.\n02:58 - Quello gli \u00e8 utile.Sono utili nella preparazione e ne siamo molto soddisfatti.\n03:05 - In merito alla modalit\u00e0 d'assunzione, fino ad ora abbiamo assunto,come ho detto prima, persone per passaparola.\n03:13 - Per esempio, io conosco la ma\u00eetre perch\u00e9 lavorava in un altro ristorante francese che ha chiuso e vidi che se la cavava bene.\n03:22 - Quando ho aperto, quando abbiamo aperto il ristorante ma anche prima, ho chiamato la proprietaria di quel ristorante francese che aveva chiuso, ma che era ancora in attivit\u00e0 rifornendo bar e ristoranti a Madrid.\n03:40 - Le dissi: \"Dammi il suo contatto su Madrid\".\"Mi piacerebbe lavorare con lei\".ed \u00e8 stato cos\u00ec che l'abbiamo contattata, e le interessava tanto tornare a lavorare in cucina,che si un\u00ec al resto del personale.\n03:58 - Ho menzionato che l'aiuto chef conosceva gi\u00e0 Romain, il mio socio.\n04:04 - Per il resto, abbiamo lavorato con piattaforme specializzate per l'assunzione di personale di cucina e per la ristorazione in generale:cucina, sala, etc.\n04:15 - Si deve fare un colloquio ai candidati.Coloro che ci lavoreranno insieme sono incaricati di svolgere il colloquio, per vedere se sono adatti.\n04:25 - Dopo, ovviamente, lavorano nel ristorante,svolgono un periodo di prova, cos\u00ec posso vedere se si adattano,sono soprattutto per\u00f2 le persone in prima linea che sanno se imparano, se sono efficienti, se hanno iniziativa, etc.\n04:43 - Quindi delego tutta questa parte.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[960],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177793","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-crescita-del-team"],"acf":[],"yoast_head":"\nCome reclutare profili specializzati in gastronomia francese in Spagna? 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