{"id":177779,"date":"2026-01-15T17:27:31","date_gmt":"2026-01-15T15:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/i-cambiamenti-operativi-vengono-dai-manager-o-da-chi-lavora-in-prima-linea\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:31","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:31","slug":"i-cambiamenti-operativi-vengono-dai-manager-o-da-chi-lavora-in-prima-linea","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorial.it\/blog\/factorial-play\/videos\/i-cambiamenti-operativi-vengono-dai-manager-o-da-chi-lavora-in-prima-linea\/","title":{"rendered":"I cambiamenti operativi vengono dai manager o da chi lavora in prima linea?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117050857","_speaker_id":177287,"_video_description":"Nel ristorante di Pierre Couturier, la leadership e la gestione del team sono fondamentali per promuovere cambiamenti operativi. I ma\u00eetre e il personale sono attivamente coinvolti nel migliorare l'esperienza dei clienti, come dimostrato dal passaggio a tovaglioli piegati a forma di rosa e dall'adozione di un nuovo fornitore di pane. Inoltre, la comunicazione tra i membri del team ha portato a scelte di design per la zona bar, rendendola pi\u00f9 accattivante e funzionale. La ristrutturazione e la scelta dei materiali sono decise in gruppo, riflettendo i valori dell'azienda. Secondo Pierre Couturier, investire nel piano di carriera dei dipendenti e ascoltare le loro idee sono essenziali per il successo. Non perdere altri consigli e approfondimenti sulla gestione del team nella puntata completa.","_video_transcription":"00:03 - Dare impulso ai cambiamenti operativi \u00c8 una qualit\u00e0 del nostro ristorante,piegata a forma di rosa, che deve promuovere cambiamenti operativi:i responsabili o le squadre, in prima linea.\n00:19 - Direi che nel nostro ristorante, c'\u00e8 soprattutto una gestione intermedia.\n00:24 - Cio\u00e8, non \u00e8 la cameriera fissa.Non sono necessariamente io, perch\u00e9 in realt\u00e0, non sono sempre al ristorante.\n00:33 - Lavoro molto fuori dal ristorante.Sono quelli che lavorano fuori dal ristorante che sanno che si deve cambiare ed avere idee.\n00:40 - Se non \u00e8 importante, lo applicano direttamente.Se \u00e8 un po' pi\u00f9 importante, me lo dicono e normalmente,lo approvo perch\u00e9 sono buone idee.\n00:47 - Sono soprattutto i ma\u00eetres a promuovere i cambiamenti operativi pi\u00f9 che io.\n00:55 - Ci puoi fare degli esempi di cambiamenti che si possono fare, come cambiare il pane, i mobili o la presentazione?\n01:03 - Va bene.Per esempio, ho in mano un tovagliolo piegato a forma di rosa.\n01:08 - Prima erano arrotolati, non erano molto belli,Cos\u00ec sono molto pi\u00f9 belli, molto pi\u00f9 interessanti.\u00c8 stata una decisione della ma\u00eetre, che ha cercato su Internet come piegare i tovaglioli in modo originale e ha fatto s\u00ec che il personale lo applicasse.\n01:22 - Il nostro pane andava bene, per\u00f2 non era niente di che.\n01:25 - L'aiuto chef, in questo caso, era coinvolto.Conosceva un fornitore migliore.\n01:31 - Lo abbiamo provato, approvato e lo abbiamo scelto.\n01:35 - Attualmente, \u00e8 il pane che utilizziamo.Da poco abbiamo cambiato i portaposate, erano troppo stretti.\n01:44 - Ne abbiamo scelto alcuni pi\u00f9 larghi, sembrano rami di un albero e funzionano meglio.\u00c8 pi\u00f9 comodo per i clienti ed il personale,perch\u00e9 tenere fermi una forchetta, un coltello e un cucchiaio dentro qualcosa che \u00e8 stretto, non \u00e8 facile.\n01:59 - Sono piccoli dettagli, non sono cose molto importanti.\n02:03 - Per esempio, ad un certo punto abbiamo cambiato l'illuminazione dei tavoli.\n02:09 - Abbiamo luci che vengono dall'alto, per\u00f2 ne avevamo altre che erano una specie di pannelli di design.\n02:15 - Li abbiamo smontati e i cavi sporgevano.La ma\u00eetre ha messo dei piccoli specchi per coprirlo.\n02:22 - Abbiamo preso la decisione di mettere una pianta su ogni tavolo.\u00c8 stata la ma\u00eetre ad incontrare il fornitore e se ne \u00e8 occupata.\n02:30 - Abbiamo anche messo una candela per tavolo.Tutto questo, queste idee vengono dai dipendenti del ristorante.\n02:36 - Dopo, mi dicono: \"Ascolta, possiamo comprare le piante?\" Chiedo quanto costano e se si pu\u00f2 fare, dico di s\u00ec, perch\u00e9 queste sono buone idee.\n02:47 - Avete anche scelto insieme i mobili della zona bar?\n02:53 - Abbiamo una zona bar che, per ora, non funziona molto bene nel nostro ristorante e vogliamo che, per la strada, risulti molto pi\u00f9 accattivante e sia pronta per servire cocktail e quelle che in Spagna si chiamano razioni, ovvero,cose da dividere.\n03:09 - Per questo, ci siamo rivolti a un interior designer per chiedergli come potevamo fare.\n03:17 - Nelle riunioni eravamo il capo cucina, il mio socio Romain Lascalides,la ma\u00eetre Marine Badereau de Saint-Martin,che ha molto buon gusto ed \u00e8 stata molto utile nel processo, ed io.\n03:30 - Abbiamo visto come si sarebbe riorganizzata la sala.\n03:34 - In particolare, c'era un bancone molto grande che andremo a tagliare e portare sul fondo della sala.\n03:42 - Questo ci permetter\u00e0 di inserire pi\u00f9 tavoli, pufs,sgabelli ed ottenere un ambiente pi\u00f9 accogliente.\n03:47 - Ristruttureremo anche la facciata.La scelta dei materiali, le discussioni\n03:56 - sul dove mettere la ceramica,se mettere carta da parati e di che tipo,che ceramica\u2026 Tutto questo viene deciso da tre persone.\n04:06 - Capo chef, ma\u00eetre ed io.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[961],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177779","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-gestione-dei-flussi"],"acf":[],"yoast_head":"\nI cambiamenti operativi vengono dai manager o da chi lavora in prima linea? 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