{"id":177772,"date":"2026-01-15T17:27:23","date_gmt":"2026-01-15T15:27:23","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/come-sei-arrivato-a-diventare-ristoratore-dopo-35-anni-nel-b2b\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:23","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:23","slug":"come-sei-arrivato-a-diventare-ristoratore-dopo-35-anni-nel-b2b","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorial.it\/blog\/factorial-play\/videos\/come-sei-arrivato-a-diventare-ristoratore-dopo-35-anni-nel-b2b\/","title":{"rendered":"Come sei arrivato a diventare ristoratore dopo 35 anni nel B2B?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117050640","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier, dopo 35 anni nel B2B internazionale, ha reinventato la sua carriera aprendo un ristorante a Madrid, puntando sull'alta cucina francese. La sua passione per la ristorazione, alimentata dalla tradizione culinaria di Lione e dall'esperienza come vicepresidente dell'Unione dei Francesi all'Estero, lo ha spinto a collaborare con lo chef Romain Lascalides, mantenendo l'80% delle azioni. La comunicazione efficace e la gestione del team sono state fondamentali per la creazione di un ambiente di lavoro positivo e per il successo del ristorante, inaugurato il 22 novembre 2023. I valori dell'azienda sono centrali, con un forte focus sulla qualit\u00e0 della cucina che riflette la leadership dello chef. Questo approfondimento di Pierre Couturier offre spunti preziosi su come sviluppare un piano di carriera gratificante. Non perdere ulteriori consigli e approfondimenti sulla leadership nel full episode.","_video_transcription":"00:03 - Reinventare la propria carriera Questo \u00e8 il nostro biglietto da visita.\n00:13 - E la domanda: \"Come sei finito a dirigere un ristorante dopo 35 anni nel B2B internazionale?\" A livello professionale, non mi ero mai dedicato alla ristorazione fino a due anni fa, lavoravo nella ricerca di mercato con uno studio particolare chiamato JFK, che \u00e8 un grande studio tedesco che si occupa di studi di mercato e simili.\n00:34 - Per\u00f2, d'altra parte, sono sempre stato interessato alla cucina, alla ristorazione.\n00:40 - Sono di Lione, l\u00ec c'\u00e8 molta gente che mangia e cucina bene.\n00:45 - Nella mia famiglia era cos\u00ec.I miei amici vanno tutti i mesi al ristorante.\n00:49 - Inoltre, sono vicepresidente di una associazione che si chiama Unione dei Francesi all'Estero in cui,tra le altre cose, organizzo banchetti, cene di Natale, di gala e altre cene durante l'anno.\n01:00 - Cos\u00ec che, con il mio gruppo si amici, che chiamo \"I buongustai\", siamo stati una volta ad un nuovo ristorante francese che si chiamava All\u00e9gory.\n01:09 - Va detto che avevo gi\u00e0 cucinato per i miei amici e sapevano che avevo un palato raffinato, per cos\u00ec dire, molti mi dicevano:\"Devi aprire un ristorante\".\n01:19 - Io non avevo voglia di stare in cucina dalle dieci del mattino fino a mezzanotte.\n01:25 - Cos\u00ec che non avevo molta voglia di aprire un ristorante qualsiasi con uno chef qualsiasi.\n01:32 - Quando abbiamo provato il men\u00f9 di All\u00e9gory, che allora si trovava in un vicolo,abbiamo trovato un men\u00f9 eccellente di uno chef eccellente, e perci\u00f2,Ci \u00e8 piaciuto molto.dopo aver mangiato abbiamo parlato a lungo con lo chef.\n01:49 - Quando i miei amici andarono via rimasi per continuare a parlare.\n01:52 - Ci capivamo veramente bene.Con il mio club, che si chiama UFE, Unione dei Francesi all'Estero,ho organizzato un cena per quaranta persone nel suo piccolo ristorante.\n02:07 - Alla fine della cena, che fu tutta un successo, gli dissi,ed era aprile.\"A settembre, conto su di te per la festa di benvenuto della UFE\".\n02:15 - E lui mi disse: \"A settembre non sar\u00f2 qui,ho pochissimi clienti\".\n02:19 - E quello mi \u00e8 dispiaciuto perch\u00e9 volevo continuare a mangiare in quel ristorante.\n02:26 - E quindi, siccome mi dicevano sempre: \"Devi aprire un ristorante\" ed ero stanco del ruolo che avevo ricoperto per 35 anni,vidi l'opportunit\u00e0 di terminare la carriera facendo qualcosa che mi piaceva di pi\u00f9, aiutando Romain Lascalides,mio chef e socio, a crescere, conservando qualcosa per me e per tutti.\n02:50 - Il ristorante aspira ad essere una sorta di ambasciata dell'alta cucina francese a Madrid, \u00e8 l'unico praticamente, o forse l'unico.\n02:59 - Sapendo che il ristorante avrebbe chiuso,abbiamo parlato.\n03:06 - C'erano delle cose che DREMA ha dovuto fare per chiudere la sua prima tappa.\n03:12 - Dopodich\u00e9, a partire da giugno, abbiamo iniziato a negoziare le condizioni secondo le quali avremmo collaborato.\n03:17 - Finalmente, ho l'80 per cento delle azioni dell'azienda.\n03:20 - Ci siamo messi all'opera per trovare un nuovo locale perch\u00e9 il primo non era disponibile per luglio.\n03:27 - Ad inizio agosto abbiamo trovato il locale giusto e che gi\u00e0 conoscevo perch\u00e9 ci avevo fatto dei banchetti e concorsi culinari sotto un'altra gestione quando si chiamava Atelier Belge.\n03:38 - Conoscevo bene questo locale e sono stato felice di averlo ritrovato.\n03:41 - Lui era molto contento del locale, soprattutto della cucina,molto ben equipaggiata.\n03:46 - La sala \u00e8 bella ed ha un bancone al piano di sotto che permette di prendere qualcos'altro da mangiare.\n03:54 - Cos\u00ec abbiamo preso questo locale.C'erano dei problemi tra coloro che ci cedevano il locale ed il proprietario.\n04:02 - Tardarono a mettersi d'accordo, firmammo ad ottobre.\n04:06 - Non abbiamo fatto molte modifiche per iniziare velocemente perch\u00e9 eravamo stretti coi tempi.\n04:11 - E il 22 Novembre del 2023, abbiamo inaugurato il ristorante,circa un anno e mezzo fa.- \u00c8 stato lo chef. - Lavori ancora con lo chef di All\u00e9gorie?\n04:20 - Lo chef di All\u00e9gorie aveva un'azienda chiamata La Raison Gourmande.\n04:25 - Era una ditta individuale.Lui era proprietario al 100 per cento dell'azienda.\n04:30 - Ci siamo organizzati cos\u00ec: All'inizio io mi sono tenuto l'80 per cento e lui ha rinunciato al suo debito con l'azienda, dato che aveva investito il suo denaro.\n04:40 - Ovviamente, non potevo assumermi quel debito.Ed \u00e8 cos\u00ec che ci siamo organizzati.\n04:45 - Al momento continua ad essere lo chef.Possiede il 20 per cento dell'azienda, \u00e8 molto importante per noi,tutto gira intorno allo chef.\n04:53 - La cucina \u00e8 molto particolare.Se ci fosse stato un altro chef, sarebbe stato un ristorante diverso.\n04:59 - Lo chef e la sua cucina sono veramente essenziali.\n05:02 - Dir\u00f2 altre cose che sono importanti, ma lui,\u00e8 fondamentale per il ristorante.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[958],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177772","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-consigli-di-leadership"],"acf":[],"yoast_head":"\nCome sei arrivato a diventare ristoratore dopo 35 anni nel B2B? | Factorial<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/factorial.it\/blog\/factorial-play\/videos\/come-sei-arrivato-a-diventare-ristoratore-dopo-35-anni-nel-b2b\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Come sei arrivato a diventare ristoratore dopo 35 anni nel B2B?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/factorial.it\/blog\/factorial-play\/videos\/come-sei-arrivato-a-diventare-ristoratore-dopo-35-anni-nel-b2b\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Factorial\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/people\/Factorial\/100064908455810\/\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/factorial.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/17131146\/factorial-open-graph.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"628\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@factorialapp\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/factorial.it\/blog\/factorial-play\/videos\/come-sei-arrivato-a-diventare-ristoratore-dopo-35-anni-nel-b2b\/\",\"url\":\"https:\/\/factorial.it\/blog\/factorial-play\/videos\/come-sei-arrivato-a-diventare-ristoratore-dopo-35-anni-nel-b2b\/\",\"name\":\"Come sei arrivato a diventare ristoratore dopo 35 anni nel B2B? | Factorial\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/factorial.it\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-01-15T15:27:23+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-15T15:27:23+00:00\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/factorial.it\/blog\/factorial-play\/videos\/come-sei-arrivato-a-diventare-ristoratore-dopo-35-anni-nel-b2b\/\"]}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/factorial.it\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/factorial.it\/blog\/\",\"name\":\"Factorial\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/factorial.it\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/factorial.it\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/factorial.it\/blog\/#organization\",\"name\":\"All-in-one business management software - 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